Les pommiers

Les pommiers sont des arbres fruitiers particulièrement adaptés à une culture en altitude. L’arbre est très rustique (il résiste à -20/-25 °C), la floraison généralement tardive (avril) et peu gélive. De plus, la différence de température jour/nuit importante en montagne à un impact positif sur la qualité et la saveur des fruits. Les pommiers sont des arbres auto stériles pour la plupart. Il faut donc avoir plusieurs individus de variétés différentes dans le voisinage pour être sûr d’avoir des fruits.

A la pépinière, tous les pommiers sont greffés sur franc (i.e. les porte-greffes sont issus du semi d’un pépin de pomme). Les arbres ainsi obtenus seront d’une vigueur importante (même si ce paramètre dépend également de la variété). Les arbres pourront faire de 5 à plus de 10 m de haut pour les variétés les plus vigoureuses. Ils auront un système racinaire fort leur permettant d’être autonomes en eau une fois bien implantés (au bout de 2-3 ans). Leur longévité est excellente (jusqu’à 100 ans). Les francs de pommier conviennent pour tous types de sols, sauf les sols trop secs ou trop calcaires.

Les porte-greffes des variétés dites « locales » sont issus de pépins de pommes récoltés dans le Champsaur. Pour les autres variétés, dites « classiques », des pépins de Malus Bittenfelder (une variété de pomme qui se comporte très bien en tant que porte-greffe) ont été achetés auprès d’un semencier (semences du Puy).

Variétés locales des Alpes du sud

Champ Gaillard d’hiver – « La pomme de la montagne » – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Inconnue – Présente dans les « Basses » et Hautes-Alpes depuis au moins la moitié du XIXe siècle – Considérée comme la pomme de la Montagne à Marseille
Autres noms dans la littérature : Jean Gaillard – De la montagne – Des Basses Alpes – Reinette Champ Gaillard
Type de pomme : Pomme de garde – Récolte en octobre/novembre – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en mai/juin
Description du fruit : Calibre moyen à gros – Peau lisse, de couleur jaune citron lavé, légèrement rouge si exposée au soleil – Chaire blanc-jaunâtre, fine, juteuse, sucrée, faiblement acidulée – Notes évoquant des arômes de noisette ou de caramel développés durant la période de stockage – Utilisation couteau et cuisson
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur forte – Capacités de production forte – Mise à fuit lente – Alternance importante – Floraison tardive autour de la mi-avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne sauf tavelure
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et peu gélive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Api étoilée, Champ gaillard d’été, Cloche, Pastelier, Belle fleur jaune…

Pastelier – Très bonne pomme de garde – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Inconnue – Pommiers autrefois très répandus dans les Hautes-Alpes – Son nom peut-être en lien avec la culture du pastel dans le sud de la France
Autres noms dans la littérature : Pastelière
Type de pomme : Pomme de garde – Récolte en octobre/novembre – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en mars/avril
Description du fruit : Calibre moyen – Peau fine, vert-jaune lavée de rouge – Chaire fine avec un goût doux et très parfumé – Bien sucrée – Utilisation couteau et cuisson
Description de l’arbre : Port .. – Vigueur .. – Capacités de production .. – Mise à fuit .. – Alternance importante – Floraison tardive autour de la mi-avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne sauf tavelure et carpocapse
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et peu gélive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Api étoilée, Champ gaillard d’hiver, Cloche, Belle fleur jaune…

Pomme de Risoul – Culture à plus de 1500 m d’altitude – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Variété originaire des Hautes-Alpes, du village de Risoul où elle est cultivée depuis plusieurs siècles – activité importante pour la commune au XXe avant l’arrivée du ski et de la pomme golden
Autres noms dans la littérature : /
Type de pomme : Pomme de garde – Récolte en octobre/novembre – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en avril/mai
Description du fruit : Calibre gros – Peau jaune paille, lavé de rose et strié de rouge – Chaire blanche ferme, juteuse, sucrée et parfumée – Utilisation couteau, cuisson, jus et gelée
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur forte – Capacités de production très forte – Mise à fuit lente – Alternance importante – Floraison tardive fin avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne sauf tavelure et oïdium
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et peu gélive – Arbres observés à plus de 1500 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Api étoilée, Champ gaillard d’hiver, De l’estre, Belle fleur jaune…

Pomme d’Aout – Pomme d’été très parfumée – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Inconnue – Variété locale très présente dans le Champsaur
Autres noms dans la littérature : Cardinal blanc flammé – Reinette d’Août – Calville aromatique
Type de pomme : Pomme d‘été– Récolte en aout/septembre – Maturité à la récolte – Conservation septembre/octobre
Description du fruit : Calibre gros – Peau fine jaune lavée de rouge – Chaire blanche, fine, croquante, juteuse – Saveur sucrée et bien acidulée, notes florales, très parfumée – Utilisation couteau et cuisson
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur forte – Capacités de production forte – Mise à fuit lente– Alternance moyenne – Floraison tardive fin avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et peu gélive – Arbres observés à plus de 1250 m
Pollinisation : Variété triploïde et autostérile – Mauvais pollinisateur – Coupler avec de Risoul, Reine des reinettes, Belle fleur jaune, CHamp Gaillard…

Saulette du Champsaur – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Inconnue – Variété locale très présente dans le Champsaur
Autres noms dans la littérature : /
Type de pomme : Pomme – Récolte – Maturité – Conservation
Description du fruit : Calibre – Peau – Chaire – Goût très typé – Utilisation
Description de l’arbre : Port – Vigueur – Capacités de production – Mise à fuit – Alternance – Floraison tardive en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison – Arbres observés à plus de 1250 m
Pollinisation : Variété – Coupler avec …

Variétés anciennes adaptées à la culture en montagne

Api étoilée – Pomme de garde de faible vigueur à la forme pentagonale très caractéristique – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : 1^ere description début XVII^e par Jean Bauhin à Montbéliard – cadeau de la comtesse de Wurtemberg – utilisées autrefois à la décoration des tables de Noël
Autres noms dans la littérature : Carrée d’hiver – Pentagone – d’Etoile – Etoilée – d’Etoile à longue queue – Api à l’Etoile – En étoile …
Type de pomme : Pomme de garde – Récolte de novembre jusqu’à janvier – Etalement de la récolte important – Possible de laisser les fruits sur l’arbre même après les 1^eres gelées – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en avril/mai
Description du fruit : Calibre petit à moyen– Peau fine de couleur jaune clair à vert, légèrement lavée de rouge – Chaire blanche ferme et croquante, juteuse, sucrée et faiblement acidulée – Arôme délicat et léger avec de subtiles notes florales – Utilisation couteau, cuisson, ornement
Description de l’arbre : Port étalé– Vigueur faible, petite taille même sur franc – Capacités de production très forte – Mise à fuit rapide– Alternance moyenne – Floraison tardive mi-avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs moyenne, attention oïdium, tavelure et anthonome
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et peu gélive – Arbres observés à plus de 1500 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, cloche, Champ gaillard d’hiver, De l’estre, Belle fleur jaune…

Belle fille de Salins – La pomme polyvalente par excellence – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Apparue au début du XXème siècle dans le Jura, dans un verger à la Chapelle-sur-Furieuse – largement cultivée dans l’Est et en Suisse ensuite
Autres noms dans la littérature : Citron
Type de pomme : L’une des meilleures pommes de garde – récolte en octobre – étalement court – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en mai/juin
Description du fruit : Calibre petit à moyen – Peau jaune striée de rouge – Chaire blanche, ferme, croquante, sucrée et juteuse, avec un bon équilibre entre l’acidulé et le sucré – Subtile note d’amande en fin de bouche – Aussi bonnes crues que cuites, en jus, en cidre, séchées – la pomme polyvalente par excellence
Description de l’arbre : Port érigé– Vigueur moyenne – Capacités de production forte – Mise à fuit moyenne – Alternance importante– Floraison tardive début mai en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs très bonne sauf légère sensibilité aux carpocapses
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison et arrivée en végétation très tardive – Arbres observés à plus de 1500 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Mauvais pollinisateur – Coupler avec Reine des Reinettes, De l’estre, Belle fleur jaune, Court pendue rouge…

Belle fleur jaune – Pomme d’automne très polyvalente, très bonne pollinisatrice – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Variété ancienne originaire des Etats-Unis – obtenue en 1817 à Westfield dans le Connecticut – importée en Basse-Normandie par les pépinières Baumann au XIXe siècle
Autres noms dans la littérature : Belle Flavoise – Gelber Belle Fleur – Connecticut – Linneous pippin …
Type de pomme : Pomme d’automne – récolte en octobre/novembre – Possible de les laisser jusqu’à Noël accrochées à l’arbre – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en février/mars
Description du fruit : Calibre moyen à gros – Peau jaune brillant, légèrement rosée et piquetée de points roux – Chaire blanche, fine, juteuse, sucrée et légèrement acidulée – Utilisation couteau, cuisson, jus et cidre
Description de l’arbre : Port étalé presque pleureur – Vigueur moyenne – Capacités de production forte – Mise à fuit moyenne – Alternance importante– Floraison tardive mi avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne sauf chancre et puceron – Très résistante à la tavelure
Comportement en altitude : Bonne – Floraison tardive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – floraison étalée, très bon pollinisateur – Coupler avec Reine des Reinettes, De l’estre…

Cloche – Pomme de garde de faible vigueur à la saveur douce rappelant celle de la rhubarbe – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Probablement d’origine helvétique – cultivée en Suisse, en Alsace et en Franche Comté – forme conique proche d’une cloche – bruit des pépins dans les loges lorsqu’on agite un fruit bien mûr
Autres noms dans la littérature : /
Type de pomme : Pomme de garde – récolte en octobre/novembre – Maturité à partir de décembre – Conservation jusqu’en avril/mai – Développe pleinement tout le spectre aromatique qu’après stockage
Description du fruit : Calibre petit à moyen – Peau légèrement rugueuse, de coloration jaune-vert, teintée de rouge côté soleil – Chaire blanche, fine, raffinée et fortement acidulée – Saveur douce rappelant la rhubarbe et le citron – Utilisation couteau, cuisson
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur faible, petite taille même sur franc – Capacités de production très forte – Mise à fuit rapide – Alternance importante– Floraison tardive fin avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs très bonne sauf puceron cendrés
Comportement en altitude : Bonne – Floraison tardive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Belle fleur jaune, Api étoilée, Champ Gaillard…

Court pendue grise – « La pomme qui vaut de l’or » – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Originaire du limousin – fort réputée avant 1400 et cultivée dans plusieurs pays d’Europe – considérée au XVIe siècle comme « la meilleure des pommes » ou « la pomme qui vaut de l’or »
Autres noms dans la littérature : Capendu – Reinette courtpendu – De Carpendu – De Romeau – Calamine – Capendu Reinette …
Type de pomme : Pomme de garde – récolte en octobre/novembre – Maturité à partir de janvier– Conservation jusqu’en mai/juin– Développe pleinement tout le spectre aromatique qu’après stockage
Description du fruit : Calibre moyen – Peau rugueuse, jaune roussâtre, tachetée de gris-brun – Chaire jaunâtre, ferme, très fine et croquante, très sucrée, odorante, acidulée et parfumé – Délicieux parfum de cannelle faiblement anisé – Utilisation couteau, cuisson, jus
Description de l’arbre : Port étalé– Vigueur forte – Capacités de production forte – Mise à fuit lente– Alternance importante– Floraison tardive fin avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs très bonne
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et non gélive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Belle fleur jaune, Api étoilée, Champ Gaillard…

Court pendue rouge – Très bonne pomme de garde à la saveur douce et anisée – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Variété très ancienne et très réputée – mentionnée en Normandie en 1423 aux Andelys, à Anneville-sur-Seine et à Rouen, puis en 1428 à l’abbaye de Montivilliers – autrefois cultivée partout en Europe
Autres noms dans la littérature : Courte-queue – Court-pendu dur – De Belin – Courpendu Reinette – Reinette de Capendu – Corps-pendant – Court-pendu plat – De Garnon – Belle de Senart – Reinette de Hongrie – Reinette des Belges – Reinette de Portugal …
Type de pomme : Pomme de garde – récolte en novembre – Maturité à partir de janvier– Conservation jusqu’en avril/mai– Développe pleinement tout le spectre aromatique qu’après stockage
Description du fruit : Calibre moyen – Peau rugueuse, jaunâtre et rouge à l’insolation – Chaire jaunâtre, fine et croquante – parfum équilibré entre le doux et l’acidulé, très fruité – saveur douce anisée – Utilisation couteau, cuisson, jus, gelée
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur faible, petite taille même sur franc – Capacités de production forte – Mise à fuit rapide – Alternance importante – Floraison tardive fin avril/début mai en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne sauf tavelure
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison très tardive et non gélive – Arbres observés à plus de 1250 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Belle fleur jaune, Api étoilée, Belle fille de Salins…

Fenouillet Gris – Pomme de garde à la saveur anisée très caractéristique – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Originaire d’Anjou à la fin du XVIe siècle – Gout anisé très caractéristique
Autres noms dans la littérature : D’épices d’hiver – Fenouillet roux – D’anis – Aromatic Russet – Gorge de Pigeon …
Type de pomme : Pomme de garde – Récolte octobre/novembre – Maturité décembre – Conservation jusqu’en avril
Description du fruit : Calibre moyen – Peau rugueuse à fond jaune sombre lavée de gris roussâtre – Chaire blanche, tendre, juteuse, croquante et des plus fines – Saveur très sucrée, sans acidité et délicatement anisée – Utilisation Couteau, cuisson, jus
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur forte – Capacités de production forte – Mise à fuit lente – Alternance importante – Floraison tardive mi-avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne
Comportement en altitude : Bonne – Floraison tardive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Belle fleur jaune, Api étoilée, Champ Gaillard…

Patte de loup – Pomme de garde très parfumée avec une cicatrice caractéristique sur l’épiderme – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Probablement présente dès le XVIIe siècle dans le Maine-et-Loire – Son nom vient des cicatrices sur l’épiderme ressemblant à des griffures
Autres noms dans la littérature : De loup – Pocre de Loup
Type de pomme : Pomme de garde – Récolte octobre/novembre – Maturité décembre – Conservation jusqu’en avril
Description du fruit : Calibre moyen – Peau rugueuse, brin-fauve nuancée de vert et gris – Chaire jaunâtre, sucrée et acidulée, juteuse, croquante et très parfumé – Saveur légèrement citronnée et anisée – Utilisation couteau et cuisson
Description de l’arbre : Port étalé – Vigueur très forte – Capacités de production très forte – Mise à fuit lente – Alternance importante – Floraison très tardive, fin avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs très bonne sauf tavelure
Comportement en altitude : Bonne – Floraison tardive – Arbres observés à plus de 1000 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec Reine des Reinettes, Belle fleur jaune, Api étoilée, Champ Gaillard…

Reine des reinettes – Pomme d’automne très parfumée, très bonne pollinisatrice – RUPTURE DE STOCK

Origines de la variété : Pommier probablement originaire de hollande et cultivé dès la fin du XVIIIe siècle
Autres noms dans la littérature : Reinette rousse – Reinette de la couronne – Kroon renet – Queen of the pippin
Type de pomme : Pomme d’automne – Récolte septembre/octobre – Maturité décembre – Conservation jusqu’en février/mars
Description du fruit : Calibre moyen – Peau assez épaisse, jaune lavée de rouge – Chaire blanche et moelleuse – Pomme juteuse, sucrée, délicieusement acidulée et parfumée – Notes de poire ou de pêche – Utilisation cuisson, couteau
Description de l’arbre : Port érigé – Vigueur moyenne – Capacités de production moyenne – Mise à fuit moyenne – Alternance importante – Floraison de mi-avril à début mai en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs bonne sauf tavelure et carpocapses
Comportement en altitude : Très bonne – Floraison tardive et étalée – Arbres observés à plus de 1250 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Très bonne pollinisatrice -Coupler avec Api étoilée, Champ Gaillard, De l’estre…

Winter Banana – Pomme d’automne avec une saveur rappelant celle de la Banane

Origines de la variété : Originaire des Etats-Unis – Créée en 1876 en Indiana – Très populaire dans les année 1960 avant d’être abandonné par les industriels car elle supporte mal les chocs et la chambre froide
Autres noms dans la littérature : Flory – Banane d’Hiver
Type de pomme : Pomme d’automne – Récolte septembre/octobre – Maturité – Conservation jusqu’en décembre
Description du fruit : Calibre moyen – Peau fine jaune et rouge sur les faces exposées au soleil – Chaire jaune crème, ferme, très sucrée, tendre et très fine – Saveur musquée rappelant celle de la banane – Utilisation couteau, cuisson, jus
Description de l’arbre : Port étalé – Vigueur moyenne – Capacités de production forte – Mise à fuit lente – Alternance importante – Floraison tardive autour de mi-avril en montagne – Résistance globale aux maladies et ravageurs moyenne
Comportement en altitude : Moyenne – Floraison tardive – Arbres observés à plus de 800 m
Pollinisation : Variété diploïde et autostérile – Coupler avec avec Reine des Reinettes, Belle fleur jaune, Api étoilée, Champ Gaillard…